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最近のエントリー
HOME > 荻山和也のブログ > アーカイブ > パンの紹介 > 41ページ目
パンの紹介 41ページ目
2019/03/22
ナッツとキャラメルのデニッシュ
今日はクロワッサンレッスンの第3回目、 全粒粉のクロワッサンと、 ナッツとキャラメルのデニッシュのレッスンがありました。 発酵種を使って、 全粒粉を配合したクロワッサンは、 モッチリとした食感...
2019/03/19
レモンカードのシュクレ
今日はスタンダードコースのレッスンがありました。 メニューは、 ・レモンカードのシュクレ ・ベーコンエピ です。 卵とバターをたっぷり使ったスイート生地に、 グラニュー糖をたっぷりとつけて発酵...
2019/03/13
ゆるゆる生地のコーンパン
今月の「ＢＲＥＡＤ＆ＤＥＬＩ」レッスンでは、 ゆるゆる生地のコーンパンということで、 ホイッパーとゴムベラを使用し、 水分の多い、ゆるゆるの生地を作っています。 何とか手で扱えるくらいの、緩い生地...
2019/03/06
抹茶大納言と桜のマーブル食パン
3月の最初のレッスンは、研究科でした。 メニューは、 ・抹茶大納言のマーブル食パン ・大麦のプチパン ・ジャガイモとラクレットチーズフランス です。 抹茶のシートを16層に折り込んむのですが、 途...
2019/03/01
漬け込んだフルーツのリュスティック
今日から3月がはじまりました。 暖かい日が続くようで、今年は桜の便りも早そうです。 昨日まで連日レッスンがありバタバタしておりましたが、 今日は久々にゆっくり過ごしています。 昨夜のレッスンは研...
2019/02/22
クロワッサンレッスン（バラエティ）2回目
今日はクロワッサンレッスン バラエティクラスの、 第2回目が開催されました。 メニューは、 「カレーデニッシュ」と、 「キタノカオリと白神酵母のクロワッサン」です。 国産小麦とはいえ、 強力...
2019/02/15
ブルーベリーマーブルブレッド
今月のデリレッスンで作っている、 ブルーベリーマーブルブレッド、 フラワーシートと呼ばれる、小麦粉などで作る、 ブルーベリーシートを、生地の中に12層に折り込んで作っています。 今回は、ジャムが主...
2019/02/08
デリレッスンはじまる。
本日は、今月最初の「ＢＲＥＡＤ＆ＤＥＬＩ」レッスンがありました。 フラワーシートの折り込みを行いますので、 いつもよりも、少し手間暇のかかるレッスンです。 麺棒をかけることに自信がない！と仰る方が...
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