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出版物紹介

ホームベーカリーで作る高級専門店のパン


ホームベーカリーで作る高級専門店のパン

出版社・発行 主婦の友社 (2020/11/20) Amazonで購入
■著者:荻山 和也
■概要:行列ができる人気店の味を再現!何度でも作りたくなる本格的パンが勢揃い!パン好き納得の厳選レシピ。食パン22品、惣菜パン15品、スイーツパン16品の全53レシピからなる、何度でも作りたくなる本格的なパンのレシピが詰まった厳選レシピ本です。 焼き上がったときの喜びを想像して、ひとときのどきどきワクワクを楽しんでください。


ホームベーカリーでプレミアム食パン


ホームベーカリーでプレミアム食パン

出版社・発行 枻出版社 (2020/1/17) Amazonで購入
■著者:荻山 和也
■概要:こだわりの粉の配合や製法で作られた高級食パン。
本書では、そんなプレミアムな食パンの味をホームベーカリーで手軽に再現できるレシピをたっぷり紹介。
素材の味を活かしたプレーンな食パンから、黒ごまやフレッシュハーブの食パンなど、プラスαのテイストを楽しめるレシピの他、抹茶やクランベリーなど甘いスイーツの食パンまで収録。
さまざまなホームベーカリーで作れるよう使い方や配合もフォローしているので、どんな機種でも安心。
ホームベーカリーの第一人者、荻山和也による絶妙な配合は必見です!
毎朝焼きたてのパンを、ご家庭でお楽しみください!


PULL APART BREAD(プルアパートブレッド)


PULL APART BREAD(プルアパートブレッド)

出版社・発行 主婦の友社 (2016/12/16) Amazonで購入
■著者:荻山 和也
■概要:海外のSNSで大ブレイク中!「PULL APART BREAD(プルアパートブレッド)」は、日本で言うところのちぎりパン。大人も楽しめるようなビジュアルとして、進化しています。
ルーツをたどるとモンキーブレッドで、つまんで食べるのに適していることから、パーティなど人が集まる機会に、わいわい食べるのが流行。
写真映えするのも人気の秘密。本書では、基本的なパンの作り方をおさえながら、フィリングとパン生地を層にする、リフィングをロール状にする、フィリングを中に詰めるなど、いろんな形のプルアパートブレッドが楽しめるよう工夫。
成形バリエーションを豊富さは、見ているだけでワクワクします。買ってきたパンにはさむだけでも、豪華に見えるアイディアも見逃せません。
作り方指南は、料理家としての視点を持ちながら、おいしいパンを作ると話題の荻山和也氏。日本で指折りの職人が直伝するおいしいパンの作り方は必見!


60分で作れる! ちぎりパン


60分で作れる! ちぎりパン

出版社・発行 エイ出版社 (2016/1/21) Amazonで購入
■著者:荻山 和也
■概要:生地を小さく丸めて型に並べるだけ!いま大人気のちぎりパン。本書では、さらに2つの画期的な工夫をしました。
1つ目は、60分で作れるちぎりパン。薄力粉を軽く煮た秘密の生地を加えることで、通常2~3時間かかっていたパンが、“こねない”、“1次発酵なし”であっという間に作れます。生地はもっちもち。翌日になってもかたくなりません。
2つ目は、1週間保存可能な作りおき生地で作るちぎりパン。生地を仕込む手間がなく、作りたいときにすぐ作れます。生地はこねずに作れ、フランスパン風とブリオッシュ風の2種類から選べます。
本書では、さらに60分で作れるちぎりパン生地で作るデコちぎりパンも紹介。簡単最速生地なので手軽に作れます。


荻山和也のホームベーカリーで楽しむ プレミアム&ごちそうパン


荻山和也のホームベーカリーで楽しむ プレミアム&ごちそうパン

出版社・発行 辰巳出版 (2014/3/14) Amazonで購入
■著者:荻山 和也
■概要:プレミアムでリッチなパンといってもさまざま。味と見た目が、ケーキのようなスイーツパン、濃くて深い味のお惣菜ぱん…など。生クリーム、バター、チョコレートなど味の決め手となる材料をいつもより増量しているから、とにかく濃厚で美味しい!
配合がリッチだと、作っているときの楽しさもいつもと違うから不思議です! 高級感あふれるワクワクするパンをお家で作ってみませんか?


今日はパンの日 ~4つの生地でつくるアレンジパン レシピ53~


今日はパンの日 ~4つの生地でつくるアレンジパン レシピ53~

出版社・発行 マイナビ (2014/2/18) Amazonで購入
■著者:荻山 和也
■概要:4つの生地でつくるパンのレシピ集です。
ロールパン、ハードブレッド、バンズ、ブリオッシュ。基本の4つの生地をアレンジし、それぞれの生地の特徴を生かして、できるだけシンプルな方法を使い、たくさんのおいしくてかわいいパンを53紹介しています。


ホームベーカリーでデザートパン ei cooking


ホームベーカリーでデザートパン ei cooking

出版社・発行 エイ出版社; 不定期版 (2013/3/28) Amazonで購入
■著者:荻山 和也
■概要:おうちで簡単においしいパンが作れるホームベーカリー。いろんな種類の生地が焼ける機能とコースがあるのに、いままでのレシピ本はなぜか食パンコースで作るものばかりでした。
本書はホームベーカリーの本で初めて、各種コースに対応したレシピを掲載した一冊。それぞれのコースで作ったときに一番おいしくできる配合なので、できあがりは格別のおいしさ!デニッシュ、ブリオッシュのほか、バナナブレッドやチョコベーグル、ドーナツにクリームパンなど人気のデザートパン全50レシピが、この一冊で作れます。
※本書でご紹介するレシピは、パナソニック社のホームベーカリーに対応しています。


荻山和也の小麦粉の味がしっかりわかる 焼き菓子スイーツ


荻山和也の小麦粉の味がしっかりわかる 焼き菓子スイーツ

出版社・発行 日東書院本社 (2012/11/15) Amazonで購入
■著者:荻山 和也
■概要:小麦粉のプロである荻山和也氏はじめてのスイーツレシピ集。パン料理研究家であるが、小麦粉を使った焼き菓子も得意分野。パン作りのノウハウを活かした「小麦粉の味がしっかりする」スイーツが特長で、余計なものを加えすぎないシンプル、ナチュラル志向の女性に定評があります。本企画では著者自らが主宰する料理教室でとり上げた、生徒に人気のあるオリジナルレシピ50レシピをわかりやすくご紹介します。
特別な材料、器具は一切使用せず、すべてスーパーで手に入る食材と、一般的なレンジオーブンでわずか30分で完成します。パン作り同様、マーガリンやショートニングは使いません。子どもや健康を気にする女性にもあんしんして、食べられます。スイーツ作りの初心者から、パン愛好家、本格的な小麦粉レシピを作りたいと願う料理中級者までご活用いただけます。


荻山和也の冷蔵発酵で作るもちもち手ごねパン


荻山和也の冷蔵発酵で作るもちもち手ごねパン

出版社・発行 辰巳出版 (2012/10/19) Amazonで購入
■著者:荻山 和也


ホームベーカリーBOOK


ホームベーカリーBOOK

出版社・発行 ルックナゥ(2012/5/31) Amazonで購入
■著者:荻山 和也
■概要:おうちで焼きたてパン。毎日飽きのこない、驚きの美味しいパンに! 1斤、1.5斤の材料表、すべての材料がグラム表記など、使いやすさもバツグンです。


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