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荻山和也のブログ
コーヒーベーグル
今月の研究科では、
コーヒーメニューの充実を図るべく、
「コーヒーベーグル」を作りました。
コーヒー味の生地に、
チョコレートを練り込み、
ほろ苦さと、甘さがちょうどいい、
ベーグルになりました。
最強力粉と強力粉をブレンドし、
モチモチの食感を出しています。
今回の発見は、
コーヒーを配合した生地は、
ケトリング時に、いつもよりリングが外れやすい事。
ねじりはやめて、しっかりとつなぐのが重要です。
研究科以外でも、
いつか登場するメニューです。
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2019年7月26日 13:15
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