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パンの紹介

2021/06/18

デリレッスンも佳境

あっという間に今月も半ば、 「BREAD&DELI」レッスンも佳境を迎えております。 6月のもう一つのパンは、 「ハーブのパン」です。 プレーンな食事パン系の生地に、 南仏のミックスハ...

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2021/06/15

ピッツァカルツォーネ

昨年開講された、スタンダードコースの火曜日クラス。 本日めでたく最終回のレッスンでした。 メニューは、 ・ボーロレイ ・ピッツァカルツォーネ です。 ボーロレイはポルトガルのクリスマスのパン。 荻...

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2021/06/12

6月はオープンクリームパン

6月の「BREAD&DELI」レッスンが始まっております。 今月のメインのパンは、 ・パッションフルーツのオープンクリームパン です。 日本式のクリームパンと違い、 欧風のクリームパ...

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2021/06/03

プラントベースのブリオッシュ

最近よく聞く「プラントベース」という言葉。 植物由来の食べ物を中心とした食事法の事です。 詳細は後日としまして、 今回私が取り組んでおりますのは、 プラントベースのブリオッシュ。 そもそもブリオッ...

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2021/06/01

6月はオープンクリームパン

早いもので、今日から6月。 梅雨入り間近、と言われておりましたが、 今日は晴れて、夏日の池袋です。 今月の「BREAD&DELI」レッスンのメインのパンは、 ・パッションフルーツのオープン...

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2021/05/24

ねじりフランスパン

雨がちだった5月も間もなく終わり。 今日と明日の晴れ間が終わったら、 梅雨入りしそうな気配です。 今月のデリレッスンも、間もなく終了。 ねじりフランスパンをたくさん焼きました。 フランスパン...

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2021/05/18

5月の研究科は中種あんパン

5月もはや後半に! びっくりするほど早いですね。 教室のレッスンも佳境を迎えております。 今月の研究科のメニューは、 ・中種あんパン ・チーズキノコフランス ・コルネ型のパン です。 70%...

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2021/05/17

ハードブレッドレッスン

今年は梅雨入りが早そうですね。 湿度も高く、パン作りにはバッチリの陽気です。 そんな今日は、ハードブレッドレッスンがありました。 メニューは、 ・オリーブのカンパーニュ ・中種で作るクルミハ...

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2021/05/12

5月のデリレッスン始まる

5月のデリレッスンが始まりました。 メインのパンは、 「アンチョビとオリーブのねじりフランスパン」です。 ゆるゆるの生地にオリーブオイルを塗り、 アンチョビとスライスしたブラックオリーブをの...

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2021/05/07

5月はねじりフランスパン

連休も終わり、今月のレッスンが始まります。 5月の「BREAD&DELI」レッスンのメインのパンは、 「アンチョビとオリーブのねじりフランスパン」です。 生地をゴムベラで捏ねて、 パン...

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