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パンの紹介

2020/07/06

ドライトマトとチーズのカンパーニュ

今月最初のレッスンは、研究科でした。 メニューは、 オレンジ風味のシナモンロール ドライトマトとチーズのカンパーニュ 雑穀のドックロール です。 ドライトマトを練りこんだ、 冷蔵発酵生地を使...

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2020/06/30

マスターコースのレッスン

昨日はマスターコースのレッスンがありました。 メニューは、 クロワッサンとフォカッチャ、 ブリオッシュの編パンです。 コロナ禍により、 2か月ほど遅れて開催になった為、 季節はすっかり夏。 一般的...

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2020/06/29

フランボワーズの渦巻きパン

「BREAD&DELI」レッスンは、 昨日、日曜日の回で終了となりました。 フランボワーズダマンドを、 内にも外にもたっぷりと使った、 甘酸っぱいこのパン。 梅雨のうっとおしさを、 ...

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2020/06/26

研究科のレッスン

昨夜は研究科のレッスンがありました。 メインのパンは、先日もご紹介した、 チョコレートバブカです。 最近は、焼き上がりばかりでなく、 レッスンの過程も、 写真に残したいと試みております。 ...

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2020/06/23

バナナとナッツのキャラメルマフィン

昨年はひたすら雨が降り続き、 玄関先で実りつつあった、 レモンの実が、雨のせいで、 全て落ちてしまった、残念な梅雨でした。 ですが今年は、梅雨の晴れ間があり、 レモンの木の調子もよさそうです。 ...

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2020/06/17

抹茶クリームパン

6月から、スタンダードコースのレッスンも、 再開しております。 昨夜は第9回目、 ・抹茶のクリームパン ・モチモチチーズリング を作りました。 クリームパンは、 抹茶を配合した生地に、 抹茶カ...

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2020/06/16

ハードブレッドレッスン

昨日はハードブレッドレッスンがありました。 毎回4種類のパンを作っている中、 「パントラディッショネル」は、 毎回少しづつ配合を変えて、 一番よく焼けるものを、通年で作っています。 使っていた粉は...

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2020/06/09

チョコレートバブカ

今日は30度を超え、夏の陽気でした。 明日の晴れ間を最後に、 そろそろ関東地方も梅雨入りとの事です。 今月の、研究科で作っております、 「チョコレートバブカ」 焼きててもいいのですが、 一晩くら...

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2020/06/08

フランボワーズの渦巻きパン

今週から、【BREAD&DELI】 レッスンが始まります。 メインのパンは、 「フランボワーズの渦巻きパン」です。 スイート系の甘い生地に、 フランボワーズダマンドを使って仕上げま...

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2020/06/02

久々のレッスン

昨夜は自粛明け、最初のレッスン。 パン研究科がありました。 メインのパンは、 開催できなかった、4月のデリレッスンのパン、 「チョコレートバブカ」です。 チョコレートのペースト、 ヌテラをた...

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