HOME > 荻山和也のブログ > アーカイブ > パンの紹介
パンの紹介
2019/04/24
中種で作るクルミの角食パン
今月の研究科で作っている、 「中種で作るクルミの角食パン」 70％中種で生地を作り、 クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。 中種生地は焼成時の伸びが良いので、 少し早めにふたを閉めてオーブ...
2019/04/16
あんぱんとカンパーニュ
本日はスタンダードコースの10回目、 アンパンと、カンパーニュのレッスンがありました。 あんぱんには、 粒あんと、こしあんとありますが、 レッスンで伺ってみると、 粒あん派が若干、多いと感...
2019/03/25
ウインナークロワッサン
1月始まったクロワッサンレッスンも、 今日のベーシックレッスンで最終回。 年を追うごとに、3月が温かくなっているのは、 やはり、温暖化の影響でしょうか。 本日のメニューは、 ・発酵バターのデニッ...
2019/03/22
ナッツとキャラメルのデニッシュ
今日はクロワッサンレッスンの第3回目、 全粒粉のクロワッサンと、 ナッツとキャラメルのデニッシュのレッスンがありました。 発酵種を使って、 全粒粉を配合したクロワッサンは、 モッチリとした食感...
2019/03/19
レモンカードのシュクレ
今日はスタンダードコースのレッスンがありました。 メニューは、 ・レモンカードのシュクレ ・ベーコンエピ です。 卵とバターをたっぷり使ったスイート生地に、 グラニュー糖をたっぷりとつけて発酵...
2019/03/13
ゆるゆる生地のコーンパン
今月の「ＢＲＥＡＤ＆ＤＥＬＩ」レッスンでは、 ゆるゆる生地のコーンパンということで、 ホイッパーとゴムベラを使用し、 水分の多い、ゆるゆるの生地を作っています。 何とか手で扱えるくらいの、緩い生地...
2019/03/06
抹茶大納言と桜のマーブル食パン
3月の最初のレッスンは、研究科でした。 メニューは、 ・抹茶大納言のマーブル食パン ・大麦のプチパン ・ジャガイモとラクレットチーズフランス です。 抹茶のシートを16層に折り込んむのですが、 途...
2019/03/01
漬け込んだフルーツのリュスティック
今日から3月がはじまりました。 暖かい日が続くようで、今年は桜の便りも早そうです。 昨日まで連日レッスンがありバタバタしておりましたが、 今日は久々にゆっくり過ごしています。 昨夜のレッスンは研...
« News&PickUp | メインページ | アーカイブ
Instagram