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┗荻山和也のパン研究科

2019/08/07

レモンカードのブリオッシュ

今月の研究科では、 レモンカードのブリオッシュなどを焼いています。 ここの所、レモン味の物が気になる荻山。 昔懐かしい、レモンの形をしたレモンケーキも、 ひそやかに流行しているそうで、 以前よ...

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2019/07/29

9月のレッスン開催日

梅雨明けも秒読み。 季節は夏本番ですが、 9月のレッスン開催日のお知らせです。 「BREAD&DELI」 受講料5,250円(単発体験は6,300円(税込み) 定員6名様 【実施メニュー...

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2019/06/21

コーヒークリームロール

6月の研究科のレッスンは、 チーズの食パンと、 コーヒークリームロールなどを焼いています。 某教室に、お伺いして開催しておりますレッスン、 お申し込みくださった人数を、 メニューごと教えてく...

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2019/06/06

2種のチーズの角食パン

今月の研究科のレッスンでは、 手仕込みで、 「2種のチーズの角食パン」 を作っています。 生地は70%中種で仕込み、 本捏ねには、全粒粉を配合。 モッツアレラ系のシュゼットチーズと、 レッド...

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2019/05/27

7月のレッスン開催日

そろそろ夏本番! 今年は冷夏になると聞いていますが、 実際にはどうでしょうか? 7月のレッスン開催日のお知らせです。 夏らしい、さわやかなメニューで皆様をお待ちしております。 「BREAD&...

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2019/05/16

高加水のフォカッチャなど

今月の研究科では、 ・高加水のオリーブフォカッチャ ・中種のコッペパン ・黒糖レーズンパン を作っています。 ホイッパーとゴムベラで仕上げる、ゆるゆるの生地に、 オリーブとチーズをたっぷりと...

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2019/04/24

中種で作るクルミの角食パン

今月の研究科で作っている、 「中種で作るクルミの角食パン」 70%中種で生地を作り、 クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。 中種生地は焼成時の伸びが良いので、 少し早めにふたを閉めてオーブ...

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2019/04/03

5月のレッスン開催日

風薫る、令和元年5月の、 レッスン開催日のお知らせです。 「BREAD&DELI」 受講料5,250円(単発体験は6,300円(税込み) 定員6名様 【実施メニュー】 ジャガイモのディープデ...

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2019/03/07

「BREAD&DELI」4月~9月のメニュー

好評開催中であります、 「BREAD&DELI」レッスンの 4月~9月のメニューを決定いたしました。 今期も楽しいメニューで皆様をお待ちしております。 【BREADF&DELI】  4月 ...

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2019/03/06

抹茶大納言と桜のマーブル食パン

3月の最初のレッスンは、研究科でした。 メニューは、 ・抹茶大納言のマーブル食パン ・大麦のプチパン ・ジャガイモとラクレットチーズフランス です。 抹茶のシートを16層に折り込んむのですが、 途...

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