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┗荻山和也のパン研究科

2019/10/08

カカオニブのメロンパン

今月もレッスンが始まっています。 最初に開催しましたのは、研究科のレッスンです。 メニューは、 ・カカオニブのメロンパン ・春よ恋のコーンパン ・さつま芋のブリオッシュ です。 カカオニブは、...

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2019/09/24

12月のレッスン開催日

今年もあっという間に過ぎまして、 そろそろ、年末の事を考える頃となりました。 何かと忙しい年の瀬ですから、 今年は少し早めに12月のレッスンのご案内です。 今年もシュトーレンを作って、 1年を締め...

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2019/09/24

11月のレッスン開催日

夏も終わり、朝晩はずいぶん過ごしやすくなり、 いいよいよ、パン作りが楽しくなる季節の到来です! 11月のレッスン開催日をお知らせいたします。 秋にふさわしいメニューで、皆様をお待ちしております。 ...

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2019/09/03

9月始まる

9月のレッスンがはじまりました。 まだまだ、暑い日が続きますが、 日に日に、パンの季節に近づいているのを感じます。 昨夜は9月最初のレッスン、 研究科がありました。 メニューは、 フランスあ...

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2019/08/07

レモンカードのブリオッシュ

今月の研究科では、 レモンカードのブリオッシュなどを焼いています。 ここの所、レモン味の物が気になる荻山。 昔懐かしい、レモンの形をしたレモンケーキも、 ひそやかに流行しているそうで、 以前よ...

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2019/06/21

コーヒークリームロール

6月の研究科のレッスンは、 チーズの食パンと、 コーヒークリームロールなどを焼いています。 某教室に、お伺いして開催しておりますレッスン、 お申し込みくださった人数を、 メニューごと教えてく...

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2019/06/06

2種のチーズの角食パン

今月の研究科のレッスンでは、 手仕込みで、 「2種のチーズの角食パン」 を作っています。 生地は70%中種で仕込み、 本捏ねには、全粒粉を配合。 モッツアレラ系のシュゼットチーズと、 レッド...

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2019/05/27

7月のレッスン開催日

そろそろ夏本番! 今年は冷夏になると聞いていますが、 実際にはどうでしょうか? 7月のレッスン開催日のお知らせです。 夏らしい、さわやかなメニューで皆様をお待ちしております。 「BREAD&...

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2019/05/16

高加水のフォカッチャなど

今月の研究科では、 ・高加水のオリーブフォカッチャ ・中種のコッペパン ・黒糖レーズンパン を作っています。 ホイッパーとゴムベラで仕上げる、ゆるゆるの生地に、 オリーブとチーズをたっぷりと...

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2019/04/24

中種で作るクルミの角食パン

今月の研究科で作っている、 「中種で作るクルミの角食パン」 70%中種で生地を作り、 クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。 中種生地は焼成時の伸びが良いので、 少し早めにふたを閉めてオーブ...

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