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┗ハードブレッド

2018/11/26

チョコレートのクグロフ

11月も最終週に入りました。 朝晩こそ冷えますが、日中は上着がいらない日もあったりの温かさです。 言われているように、今年は暖冬傾向のようです。 何かのテレビ番組で、暖冬の冬ほど、 ドカ雪が多い傾向...

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2018/10/15

ハードブレッドレッスン

10月もそろそろ半ば、 本日はハードブレッドのレッスンがありました。 メニューは、 ・オリーブとベーコン、チーズのリュスティック ・レーズンフランス ・甘栗のパン ・パントラディッショネル キタノ...

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2018/09/10

ハードブレッドレッスン

今日はハードブレッドのレッスンがありました。 メニューは、 「レモンとチョコレートのフランスパン」 「ホシノ天然酵母で作るオニオンフォカッチャ」 「ゴロゴロチーズのパン」 「パントラディッショネル」...

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2018/08/05

生食パン

生食パンとは? もちろん焼いていますので、 生のパン生地を食べる訳ではありません。 トーストしないで、そのまま食べるのが美味しい食パン、 それが生食パンの定義でしょうか。 今月の研究科とハードブ...

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2018/07/23

スチームブレッド

今月の研究科と、ハードブレッドのメニューにありました、 「スチームブレッド」 実際のレッスンで皆さん口を揃えて、 「肉まんだったのか!!」 とおっしゃいました。 スチームブレッドなどど、 まどろっ...

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2018/06/18

ハードブレッドレッスン

今日は月に1度の、ハードブレッドのレッスンでした。 毎月少しづつ配合を変えながら作っている。パントラディッショネル。 早い話が、小さなフランスパンです。 教室で使っている、コンベクションオーブンで、...

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2018/05/21

ラウゲンベーグル

今月のハードブレッドレッスンでは、 ホシノ天然酵母で仕込んだ、 国産小麦(春よ恋)のベーグルを焼きました。 どうしたって、モチモチに焼きあがる「春よ恋に」、 天然酵母ならではの風味と食感が加わ...

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