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荻山和也のブログ

2020/08/08

撮影の準備

11月に新刊の発売が決まりました。 ホームベーカリー(以下HB)のレシピ本です。 来週から、開始される撮影。 これまで、ほとんどの本で使用していた、 パナソニックに代わり、 シロカのHBを使っての...

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2020/08/07

8月のレッスンも終盤

8月は毎年、暑さ対策の為に、 レッスンを前半にギュッと、 集中させるのが恒例です。 先日始まったと思っておりましたのに、 レッスンは、土曜と日曜を残すのみです。 (後半に1日だけレッスンがあります...

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2020/08/05

研究科のベーグル

今月は研究科でもベーグルを焼いています。 全粒粉とフライドオニオンを配合し、 チーズを巻き込んだベーグルを、 最近話題のお店と同様に、8の字に成形。 ちょっとした工夫で、ずいぶん目先が変わる...

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2020/08/04

パントラディッショネル

ハードブレッドレッスンで、 何年も前から取り組んでいる、ミニフランスパン。 粉と塩と酵母と水だけで作る、 シンプルなパンなので、 パントラディッショネルと呼んでいます。 ストレート製法の、3時間...

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2020/08/03

8月始まる。

長かった梅雨が、ようやく明けて、 いっきに夏本番!の毎日。 暑い中、8月のレッスンが始まっています。 今日、月曜日は、 ハードブレッドレッスンがありました。 メニューは、 パンオフロマージュ ...

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2020/07/31

ビーツのポタージュ

今日で7月も終わりです。 週末には梅雨明けするとかしないとか。 せめて、天気だけでも夏らしく! と思う荻山です。 明日から始まる、8月のデリレッスンでは、 ビーツのポタージュを作ります。 ...

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2020/07/30

おかわかめ食べる

先日摘芯した、おかわかめ。 言われていた通り、脇芽がたくさん出てきて、 ご覧の通りのワサワサ加減です。 葉っぱがかなり窮屈そうなので、いよいよ収穫! 文字通り、わかめに似ているおかわかめ。 ...

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2020/07/29

クルミのカンパーニュ

先日のハードブレッドレッスンで焼いた、 クルミのカンパーニュは、 冷蔵発酵で生地を熟成しています。 クルミの色がクラムにもしっかりついて、 リッチな雰囲気のパンになりました。 焼き立てももち...

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2020/07/28

マルチグレインのベーグル

7月もあとわずかですね。 今年はいつも以上に、 時間が過ぎるのが早い気がします。 夏はベーグル!(個人の感想です)と宣言して、 ずいぶん経ちました。 我がレッスンではしっかり定着しまして、 今年は...

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2020/07/27

焼き鳥機を買う

自粛期間に購入したものの。 入荷待ちになっており、ようやく届いたのが、 「焼き鳥メーカー2」 焼き鳥が自動で回転しながら、 香ばしく焼きあがる、そんなマシンです。 天気がいい日に、ベランダで...

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