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荻山和也のブログ

2018/05/23

レーズン食パン

「たっぷりのレーズンを練り込んだ食パンを」とのリクエストをいただき、 今月のレッスンで焼いているレーズン食パン。 対粉で60%ほどのレーズンを練り込んでいますので、 卵を少量配合し、ずっしりしすぎず...

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2018/05/21

ラウゲンベーグル

今月のハードブレッドレッスンでは、 ホシノ天然酵母で仕込んだ、 国産小麦(春よ恋)のベーグルを焼きました。 どうしたって、モチモチに焼きあがる「春よ恋に」、 天然酵母ならではの風味と食感が加わ...

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2018/05/17

池袋グルメ 洋包丁

先日某テレビでも取り上げられた(荻山は見逃しましたが)、 池袋の洋食屋、「洋包丁」へ行ってきました。 テレビではスタミナ定食がフュチャーされていたようですが、 荻山が先日食べたのは、メンチカツ定食...

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2018/05/15

揚げカレーパン

カレーパンと言えば、揚げパンの一つですが、 あっさり食べられるということで、 オーブンで焼き上げた、焼きカレーパンも、 教室では人気のメニューです。 でも、揚げたてのカレーパンを一度食べてしまうと...

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2018/05/11

スティックチーズケーキの本

以前出版いたしました、 「スティックチーズケーキの本」が、 この度繁体字(台湾版)となりまして、 出版されました。 装丁はほとんど同じで、 中身が繁体字に翻訳されています。 爽やかな写真...

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2018/05/09

トルティーヤスープ

今月のデリレッスンのスープは、 「トルティーヤスープ」 トマトベースのスープに、 トルティーヤチップスでとろみをつけた、 すこし辛いこのスープ。 アボカドやコリアンダーをトッピングして、 ライ...

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2018/05/08

チーズとジャガイモのニース風ブレッド

5月の「BREAD&DELI」のレッスンで作るのは、 チーズとジャガイモのニース風ブレッド、 オリーブオイルを配合したシンプルな生地に、 細切りしたジャガイモとズッキーニ、 たっぷりのチーズを使...

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2018/05/07

連休おわり

長かった連休も、アッという間に終了。 雨の月曜日となっております。 途中数日レッスンの日をはさみ、 今年のGWは結構お休みをいただいたのですが、 遠出するでもなく、いつもの通り池袋界隈をぶらぶらし...

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2018/04/27

6月のレッスン開催日

うっとおしい梅雨も間近ですが、 湿度が豊富で、気温もいい塩梅。 パン作りには嬉しい季節がやってきます。 荻山和也のパン教室では、梅雨空も吹き飛ばす、 楽しいメニューで皆様をお待ちしております。 ...

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2018/04/27

抹茶のメロンパン

メロンパンはいろいろと作ってきましたが、 今回研究科で、抹茶のメロンパン(大納言入り)を作りながら、 色といい、形といい、 ビジュアルはこれが一番メロンに近いな、と思うのです。 トッピング生地をし...

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