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HOME > 荻山和也のブログ
荻山和也のブログ
2020/08/07
8月のレッスンも終盤
8月は毎年、暑さ対策の為に、 レッスンを前半にギュッと、 集中させるのが恒例です。 先日始まったと思っておりましたのに、 レッスンは、土曜と日曜を残すのみです。 （後半に1日だけレッスンがあります...
2020/08/04
パントラディッショネル
ハードブレッドレッスンで、 何年も前から取り組んでいる、ミニフランスパン。 粉と塩と酵母と水だけで作る、 シンプルなパンなので、 パントラディッショネルと呼んでいます。 ストレート製法の、3時間...
2020/07/29
クルミのカンパーニュ
先日のハードブレッドレッスンで焼いた、 クルミのカンパーニュは、 冷蔵発酵で生地を熟成しています。 クルミの色がクラムにもしっかりついて、 リッチな雰囲気のパンになりました。 焼き立てももち...
2020/07/28
マルチグレインのベーグル
7月もあとわずかですね。 今年はいつも以上に、 時間が過ぎるのが早い気がします。 夏はベーグル！（個人の感想です）と宣言して、 ずいぶん経ちました。 我がレッスンではしっかり定着しまして、 今年は...
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