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荻山和也のブログ

2019/03/22

ナッツとキャラメルのデニッシュ

今日はクロワッサンレッスンの第3回目、 全粒粉のクロワッサンと、 ナッツとキャラメルのデニッシュのレッスンがありました。 発酵種を使って、 全粒粉を配合したクロワッサンは、 モッチリとした食感...

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2019/03/19

レモンカードのシュクレ

今日はスタンダードコースのレッスンがありました。 メニューは、 ・レモンカードのシュクレ ・ベーコンエピ です。 卵とバターをたっぷり使ったスイート生地に、 グラニュー糖をたっぷりとつけて発酵...

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2019/03/18

焼きカレーパン

今日はハードブレッドのレッスンがありました。 メニューは、 ・フランス生地の焼きカレーパン ・ミニハード食パン ・ラクレットチーズフランス ・パントラディッショネ です。 全粒粉を少し配合し...

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2019/03/13

ゆるゆる生地のコーンパン

今月の「BREAD&DELI」レッスンでは、 ゆるゆる生地のコーンパンということで、 ホイッパーとゴムベラを使用し、 水分の多い、ゆるゆるの生地を作っています。 何とか手で扱えるくらいの、緩い生地...

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2019/03/12

鉄瓶

先日生徒さんが、鉄瓶を買われたとの事で、 素敵な写真を拝見しました。 鉄分が溶けだすことで、健康にもいいし、 お湯の味も良くなるのだそうです。 鉄なので、手入れや扱い方が大変なのでは? と思った...

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2019/03/08

4月のレッスン開催日

「BREAD&DELI」 受講料5,250円(単発体験は6,300円(税込み) 定員6名様 【実施メニュー】 レモンのクグロフ 機械仕込みの生地(メニューは近日公開) ポークのシードル煮込み ...

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2019/03/07

「BREAD&DELI」4月~9月のメニュー

好評開催中であります、 「BREAD&DELI」レッスンの 4月~9月のメニューを決定いたしました。 今期も楽しいメニューで皆様をお待ちしております。 【BREADF&DELI】  4月 ...

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2019/03/06

7月開講‼スタンダードコース前期・後期のレッスン内容と日程

7月に開講いたします、 スタンダードコースの詳細が決定いたしました。 当レッスンでは、毎回2種類の、 バラエティに富んだパンを作っていただきます。 コースが終了後には、世の中の一通りのパンを焼いた!...

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2019/03/06

抹茶大納言と桜のマーブル食パン

3月の最初のレッスンは、研究科でした。 メニューは、 ・抹茶大納言のマーブル食パン ・大麦のプチパン ・ジャガイモとラクレットチーズフランス です。 抹茶のシートを16層に折り込んむのですが、 途...

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2019/03/01

漬け込んだフルーツのリュスティック

今日から3月がはじまりました。 暖かい日が続くようで、今年は桜の便りも早そうです。 昨日まで連日レッスンがありバタバタしておりましたが、 今日は久々にゆっくり過ごしています。 昨夜のレッスンは研...

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