HOME > 荻山和也のブログ > アーカイブ > パンの紹介 > 11ページ目

パンの紹介 11ページ目

2020/09/14

デリレッスン始まる

今朝は思いのほか涼しく、 いよいよ秋の気配を感じるようになりました。 今月も「BREAD&DELI」レッスンが始まっています。 手ごねのメニューは、 「ナッツの入った甘いエピ」 という事で...

続きを読む

2020/09/09

スタンダードコース第11回

昨夜はスタンダードコースの11回目、 パンドミと基本の編みパン3種のレッスンがありました。 ふたを閉めて焼く、プルマンブレッドは、 発酵の見極めが肝要。 かっこよく焼き上げる為には、 経験が必...

続きを読む

2020/09/08

昨夜の研究科

昨夜は、研究科のクラスがありました。 秋のフォカッチャの、いろどり問題を、 解消すべく、野菜のカットサイズを上げてみました。 いろどりは、さほど変わらないものの、 キノコなど、具材の形が見え...

続きを読む

2020/09/07

9月のレッスン始まる

9月のレッスンが始まっています。 最初のレッスンは研究科。 メニューは、 秋のフォカッチャ ブルーベリーロール コロッケパン です。 高加水の生地を捏ねずに作ったフォカッチャは、 ジューシーで...

続きを読む

2020/09/04

甘いエピ

今日はすごく暑い! と、思ったら久々の猛暑日だったそうです。 去年までは、遮光カーテンを使っていて、 全然気にならなかったのですが、 春に、白いブラインドに変えたところ、 見た目はずい分、すっきり...

続きを読む

2020/09/01

チーズの塩パン

9月が始まりました。 朝晩は少し涼しくなってきて、 季節の移り変わりを感じますね。 秋と言えばパンの季節(笑) 沢山パンを焼いていきますよ! すっかりお馴染みになった塩パン。 塩味とバタ...

続きを読む

2020/08/31

炊飯器でパン

今日は、とあるお仕事の為、 炊飯や無水鍋など、オーブ以外で焼くパンの試作をしています。 このコロナ禍で、盛り上がっているパン作りを、 より気軽にしよう!という提案です。 炊飯器で焼くのは何年振...

続きを読む

2020/08/07

8月のレッスンも終盤

8月は毎年、暑さ対策の為に、 レッスンを前半にギュッと、 集中させるのが恒例です。 先日始まったと思っておりましたのに、 レッスンは、土曜と日曜を残すのみです。 (後半に1日だけレッスンがあります...

続きを読む

2020/08/05

研究科のベーグル

今月は研究科でもベーグルを焼いています。 全粒粉とフライドオニオンを配合し、 チーズを巻き込んだベーグルを、 最近話題のお店と同様に、8の字に成形。 ちょっとした工夫で、ずいぶん目先が変わる...

続きを読む

2020/08/04

パントラディッショネル

ハードブレッドレッスンで、 何年も前から取り組んでいる、ミニフランスパン。 粉と塩と酵母と水だけで作る、 シンプルなパンなので、 パントラディッショネルと呼んでいます。 ストレート製法の、3時間...

続きを読む

<<前のページへ678910111213141516

« News&PickUp | メインページ | アーカイブ