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荻山和也のブログ 7ページ目

2022/07/25

金山焼を使う

先日購入した金山焼を、 7月のデリレッスンで使っています。 素朴な土の風合いが面白いこのお皿、 機械仕込みの生地で焼いている、 全粒粉100%のパンの持つ、 素朴な風合いともぴったりです。 使...

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2022/07/23

7月の荻研はレモンカードのパン

早いもので7月もあとわずか! レッスンも佳境を迎えております。 研究科では、 ・レモンカードのパン ・たっぷりオニオンのフォカッチャ ・50%中種のドックロール を作っています。 暑い季節...

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2022/07/22

青唐辛子の卵焼き

先日サクッと呑もうと入った、 とあるチェーン系居酒屋さんで、 初めて食べた「青唐辛子の卵焼き」 名前の通り、 卵に青唐辛子の刻んだものが混ぜられ、 ごま油で焼かれたシンプルな卵焼きです。 こ...

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2022/07/20

ニュージーランド料理を食べる

海の日の休日に、 銀座にあります「Arossa」アロッサへ、 ニュージーランド料理を食べに行って来ました。 ニュージーランドの食材に、 フレンチの技法を取り入れたお料理達に、 すっかり魅了され...

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2022/07/19

暑さ対策

月初の梅雨明け直後、 とにかく尋常でない暑さに、エアコンが全然効かず、 これから3か月は続く、暑さを乗り切れるのかと心配になりました。 我が家はどの階も、階段でつながっており、 冷気が留まらない為...

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2022/07/15

液種のフランスパン

雨続きで、梅雨明け?と疑いたくなる毎日です。 そんな中、今日はマスターコースのレッスンがありました。 3回目のメニューは、 ・中種のフォカッチャ ・液種のフランスパン ・フラワーシート折り込み...

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2022/07/13

デリレッスンのパヴェ

今月のデリレッスンがまじまっております。 メインのパンは、 「ジェノベーゼソースのパヴェ」 生地にジェノベーゼソースを折り込んで作るこのパン、 数層になった断面が面白い焼きあがりです。 焼いて...

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2022/07/08

七夕の前菜

5月に伺った池袋のフレンチ、 すっかり気に入りまして、 7月の初めにまた行って来ました。 前菜のサラダが本当に素晴らしいのですが、 今回は七夕をテーマに、 星形に抜かれた野菜や、クスクスで、 ...

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2022/07/06

7月のレッスン始まる

7月のレッスンが始まりました。 初回は研究科。 メニューは、 ・レモンカードのパン ・たっぷりオニオンのフォカッチャ ・50%中種のドックロール です。 毎年暑い季節の定番フィリング「レモン...

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2022/07/04

イカ寿司を食べる

イカの寿司と言えば、 お刺身の乗った物を思い浮かべますが、 先日お気に入りの青森料理屋さんの新メニュー、 「イカ寿司」を注文してびっくり! 「いかめし」のような見た目ですが、 ご飯は入っておら...

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