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荻山和也のブログ

2020/09/25

9月の研究科も終了

昨夜は研究科のレッスンがありました。 手仕込みで作る、柔らかい生地のフォカッチャを、 訳あって、トリュフソルトを使って、仕上げる事に。 野菜とキノコをマリネする時に、 トリュフソルトをり使用...

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2020/09/24

デリレッスンも終盤

あっという間に9月も終盤。 デリレッスンも、 今日のレッスンを終え、 土曜日と日曜日を残すのみとなりました。 今月のパンは、 「ナッツの入った甘いエピ」 エピの仕上げは、はさみを使って生地を切...

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2020/09/23

11月のレッスン開催日

すっかり秋めいてきたこの頃。 食べ物が美味しい季節になりました。 今日はそろそろ、冬の気配も感じる、 11月のレッスンの告知です。 滋味深いメニューで皆さまをお待ちしております。 「BREA...

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2020/09/18

クイニーアマン他

今日はマスタークラスのレッスンがありました。 諸事情がありまして、第7回目のレッスンです。 メニューは、 ・クイニーアマン ・チョコマーブルブレッド ・パンドカンパーニュ の3種類です。 今日は少...

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2020/09/17

甘いエピ

今月のデリレッスンは、 「ナッツの入った甘いエピ」 という事で作っております。 生徒さんの中には、 甘いエビ(海老)と読んだ方がいらっしゃり、 材料を見て「良かった」と、 安堵しておられました...

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2020/09/16

スタンダードコース第3回目

昨日はスタンダードコースの第3回目がありました。 8月は例年のとおり、お休みでしたので、 およそ、2か月振りのレッスンです。 メニューは、 ・メロンパン ・チーズクッペ です。 メロンパン...

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2020/09/15

記事公開のお知らせ

先日ブログでお伝えしました、とある撮影。 記事が公開されましたのでお知らせいたします。 @Living(アットリビング)というサイトで、 オーブンなしでもパンは焼ける! フライパン・炊飯器・無水...

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2020/09/14

デリレッスン始まる

今朝は思いのほか涼しく、 いよいよ秋の気配を感じるようになりました。 今月も「BREAD&DELI」レッスンが始まっています。 手ごねのメニューは、 「ナッツの入った甘いエピ」 という事で...

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2020/09/09

スタンダードコース第11回

昨夜はスタンダードコースの11回目、 パンドミと基本の編みパン3種のレッスンがありました。 ふたを閉めて焼く、プルマンブレッドは、 発酵の見極めが肝要。 かっこよく焼き上げる為には、 経験が必...

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2020/09/08

昨夜の研究科

昨夜は、研究科のクラスがありました。 秋のフォカッチャの、いろどり問題を、 解消すべく、野菜のカットサイズを上げてみました。 いろどりは、さほど変わらないものの、 キノコなど、具材の形が見え...

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