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荻山和也のブログ 10ページ目

2019/05/22

セイボリークッキー缶レッスン

しばらく温めておりました、 クッキー缶レッスンのレシピもいよいよ完成間近。 今回は塩味のクッキーばかりを集めました、 「セイボリークッキー缶レッスン」です。 セイボリーとは、塩味という意味で...

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2019/05/21

酒を呑む

先日、何か美味しいものを食べながら、 お酒を呑みたいね、ということになり、 ならば、と出かけた荻山お気に入りのお店、 池袋にある「てしごとや」に行ってきました。 大人になってから好きになった若...

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2019/05/20

河豚を食べる

先日フグを(特にお刺身を)、 いっぱい食べたいと言うことになり、 近所にある、リーズナブルなお店に行ってきました。 前記した通り、お刺身欲が強かった我々、 一番手ごろなコースに、お刺身を人数分追...

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2019/05/16

高加水のフォカッチャなど

今月の研究科では、 ・高加水のオリーブフォカッチャ ・中種のコッペパン ・黒糖レーズンパン を作っています。 ホイッパーとゴムベラで仕上げる、ゆるゆるの生地に、 オリーブとチーズをたっぷりと...

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2019/05/13

ハムオニオンのエピとシナモンロール

日曜日はスタンダードコースの6回目、 ハムオニオンのエピと、 シナモンロールのレッスンがありました。 ベーコンではなくハムを使って、 チーズとオニオンも巻き込んだエピは、 通常の物よりも、ちょ...

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2019/05/10

ジャガイモのディープディッシュピザ

先日も書いた通り、今月のデリレッスンのメインのパンは、 「ジャガイモのディープディッシュピザ」です。 薄切りにしたジャガイモを、 少しづつずらしながら、生地に並べるのですが、 その作業が、無...

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2019/05/08

ロブションへ行く

先日終わりましたGW中に、 少し遅めの誕生祝で、 「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」 へ行ってきました。 言わずと知れた、 恵比寿ガーデンプレイスにそびえる、 シャトーレストランです。 そ...

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2019/05/07

5月のレッスンはじまる。

令和がはじまり既に1週間。 話題だった10連休も無事に終わり、 教室では、令和最初のレッスンが始まっております。 「BREAD&DELI」レッスンでは、 ジャガイモのディープディッシュピザを作りま...

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2019/04/26

ニシンのお刺身

明日から10連休ということで、 銀行が大行列だったり、 改元を前にして、街中は、いつもとちょっと違う雰囲気です。 荻山は明日も明後日もお仕事ですから、 10連休とはいきませんが、 それなりに、お休...

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2019/04/24

中種で作るクルミの角食パン

今月の研究科で作っている、 「中種で作るクルミの角食パン」 70%中種で生地を作り、 クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。 中種生地は焼成時の伸びが良いので、 少し早めにふたを閉めてオーブ...

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