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パンの紹介 34ページ目

研究科のベーグル

2020/08/05

研究科のベーグル

今月は研究科でもベーグルを焼いています。 全粒粉とフライドオニオンを配合し、 チーズを巻き込んだベーグルを、 最近話題のお店と同様に、8の字に成形。 ちょっとした工夫で、ずいぶん目先が変わる...

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パントラディッショネル

2020/08/04

パントラディッショネル

ハードブレッドレッスンで、 何年も前から取り組んでいる、ミニフランスパン。 粉と塩と酵母と水だけで作る、 シンプルなパンなので、 パントラディッショネルと呼んでいます。 ストレート製法の、3時間...

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8月始まる。

2020/08/03

8月始まる。

長かった梅雨が、ようやく明けて、 いっきに夏本番！の毎日。 暑い中、8月のレッスンが始まっています。 今日、月曜日は、 ハードブレッドレッスンがありました。 メニューは、 パンオフロマージュ ...

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クルミのカンパーニュ

2020/07/29

クルミのカンパーニュ

先日のハードブレッドレッスンで焼いた、 クルミのカンパーニュは、 冷蔵発酵で生地を熟成しています。 クルミの色がクラムにもしっかりついて、 リッチな雰囲気のパンになりました。 焼き立てももち...

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マルチグレインのベーグル

2020/07/28

マルチグレインのベーグル

7月もあとわずかですね。 今年はいつも以上に、 時間が過ぎるのが早い気がします。 夏はベーグル！（個人の感想です）と宣言して、 ずいぶん経ちました。 我がレッスンではしっかり定着しまして、 今年は...

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夏野菜のフォカッチャ

2020/07/21

夏野菜のフォカッチャ

昨日はハードブレッドのレッスンがありました。 メニューは、 ・夏野菜のフォカッチャ ・冷蔵発酵したクルミのカンパーニュ ・雑穀のドックロール ・パントラディッショネル です。 フォカッチャは、...

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国産小麦の食パン

2020/07/20

国産小麦の食パン

ようやく日が照った、昨日今日、 今年は本当に梅雨らしい天気が続きました。 長い梅雨も、月末にはようやく明けるとか。 天気予報、当たりますように！ 先週の金曜日は、 マスターコースのレッスンがあ...

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デリレッスン

2020/07/16

デリレッスン

早いもので、7月も半ばです。 梅雨明けもそろそろか、と思いきや、 まだしばらくは梅雨空が続くそうです。 昨夜はデリレッスンがありました。 今回作っているフガスは、生地を薄く、 大きくのばし...

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マスターコースの初回

2020/07/14

マスターコースの初回

先週末は、マスタークラスのレッスンもありました。 訳あって、生徒さんもお一人、 イレギュラーな開催となりました。 思い返してみると、1年半振りの再会。 ですが、まったくブランクを感じず、 先月も...

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スタンダードコースのレッスン

2020/07/13

スタンダードコースのレッスン

この週末は、両日ともレッスンがありました。 スタンダードコースは、第5回目。 メニューは、 ・イギリスパン ・オニオンチーズベーグル です。 生地の中に、オニオンと粉チーズを練りこみ、 成形時...

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