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パンの紹介 32ページ目

10月のレッスンもあとわずか

2020/10/26

10月のレッスンもあとわずか

この週末も「BREAD&DELI」レッスンがありました。 土曜日は、午前の部と夜の部。 日曜日は午前の部の開催です。 写真は今月最後のデリレッスン、 日曜日の様子です。 今月のレッ...

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10月も後半に

2020/10/21

10月も後半に

早いもので、あっという間に10月も後半です。 直近のレッスンの様子を。 日曜日は、マスタークラス（写真左上） ・液種のフランスパン ・中種のフォカッチャ ・フラワーシート折り込みのパン 月...

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スタンダードコースのボーロレイ

2020/10/14

スタンダードコースのボーロレイ

昨日の夜はスタンダードレッスンがありました。 火曜日クラスの最後のレッスンで、メニューは、 ・ボーロレイ ・カルツォーネ です。 ボーロレイは、ポルトガルのクリスマスのパン。 以前ポルトガルに...

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スタンダードコースのちくわパン

2020/10/13

スタンダードコースのちくわパン

日曜日にありました、 スタンダードコースのレッスン。 メニューは、 ・ちくわパン ・ブリオッシュアテッド です。 北海道発のご当地パンである、ちくわパン。 ブームを経て、今では定番化した感があ...

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デリレッスン始まる。

2020/10/09

デリレッスン始まる。

今月も「BREAD&DELI」レッスンが始まっております。 メインのパンは、 「アルザス風ピッツァのタルト風」 要するに、タルトフランベを作っています。 アルザス風のピザと言われる、 タル...

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10月のレッスン始まる

2020/10/05

10月のレッスン始まる

土曜日には、研究科があり、 10月のレッスンが始まりました。 メニューは、 オリーブのフィセル クルミのプチパン スイートポテトのパン です。 スイートポテトを芯にして、花のように成形。 ト...

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アルザス風ピザ

2020/10/02

アルザス風ピザ

今月のデリレッスンでは、 アルザス風ピザのタルト風を作ります。 フロマージュブランを使った、 タルトフランベとも呼ばれる、アルザス風ピザ。 今回は、成形時に一工夫。 生地が薄く伸ばしやすくなり、 味...

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9月の研究科も終了

2020/09/25

9月の研究科も終了

昨夜は研究科のレッスンがありました。 手仕込みで作る、柔らかい生地のフォカッチャを、 訳あって、トリュフソルトを使って、仕上げる事に。 野菜とキノコをマリネする時に、 トリュフソルトを使用し...

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デリレッスンも終盤

2020/09/24

デリレッスンも終盤

あっという間に9月も終盤。 デリレッスンも、 今日のレッスンを終え、 土曜日と日曜日を残すのみとなりました。 今月のパンは、 「ナッツの入った甘いエピ」 エピの仕上げは、はさみを使って生地を切...

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クイニーアマン他

2020/09/18

クイニーアマン他

今日はマスタークラスのレッスンがありました。 諸事情がありまして、第7回目のレッスンです。 メニューは、 ・クイニーアマン ・チョコマーブルブレッド ・パンドカンパーニュ の3種類です。 今日は少...

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