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ハードブレッドレッスン


10月もそろそろ半ば、
本日はハードブレッドのレッスンがありました。
メニューは、
・オリーブとベーコン、チーズのリュスティック
・レーズンフランス
・甘栗のパン
・パントラディッショネル

キタノカオリを使い、水分の多いゆるゆる生地を、
2回ほどパンチして作るリュスティック。
発酵種も使っていますので、とても風味よく焼きあがりました。

ホシノ天然酵母を使った、レーズンフランスは、
寒くも暑くもない、程よい気候のおかげで、
時間通りに、ふんわり発酵してくれました。

パントラディッショネルも、今日はなかなかの焼き上がり。
こちらにもキタノカオリを配合しています。

ハードブレッドは、成型もシンプルなものが多く、
待ち時間が少し長いレッスンですが、
味わい深いパンが焼きあがるのです。

ご参加の皆様、ありがとうございました。









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2018年10月15日 15:03

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