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荻山和也のブログ
ハードブレッドレッスン
今日はハードブレッドレッスンがありました。
メニューは、
・チョコレートクグロフ
・シュトーレン
・ロールパン
・パントラディッショネル
クグロフはホイッパーとゴムベラで仕込む、軟らかい生地で作ります。
頭が欠けないよう、しっかりと型に押し込みます。
冷蔵発酵で作るシュトーレン、こちらも軟らかい生地ですが、
生地が冷やされて、程よく締まっており、成型がしやすくなっています。
12月も半ばを過ぎ、いよいよ大詰め。
これからご参加の皆様、よろしくお願いいたします。
カテゴリ:
2018年12月17日 15:38
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