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荻山和也のブログ
中種で作るクルミの角食パン
今月の研究科で作っている、
「中種で作るクルミの角食パン」
70％中種で生地を作り、
クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。
中種生地は焼成時の伸びが良いので、
少し早めにふたを閉めてオーブンへ。
焼き立てはカット断面のクルミがポロポロと落ちますが、
冷めれば、クラムとしっかり一体化。
薄切りにして、軽くトーストがお勧めなのです。
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2019年4月24日 10:34
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