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中種で作るクルミの角食パン


今月の研究科で作っている、
「中種で作るクルミの角食パン」
70%中種で生地を作り、
クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。



中種生地は焼成時の伸びが良いので、
少し早めにふたを閉めてオーブンへ。

焼き立てはカット断面のクルミがポロポロと落ちますが、
冷めれば、クラムとしっかり一体化。
薄切りにして、軽くトーストがお勧めなのです。








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