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荻山和也のブログ
あんぱんとカンパーニュ
本日はスタンダードコースの10回目、
アンパンと、カンパーニュのレッスンがありました。
あんぱんには、
粒あんと、こしあんとありますが、
レッスンで伺ってみると、
粒あん派が若干、多いと感じています。
今日のレッスンでも、黒ゴマを張り付けた、
粒あんパンを作りました。
田舎パンという意味の、
カンパーニュにはグラハム粉を配合し、
少し仕込水を多くしていますので、
クラムはしっとりしていますが、
蒸気をしっかり入れて、表面はパリッと、
焼けるように頑張っています。
カテゴリ:
2019年4月16日 15:21
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