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クロワッサンレッスン



朝夕には、秋を感じるようになってきました。
秋本番、パンはもちろん、食べ物がおいしい季節ですね。

年明けに始まります、
クロワッサンレッスンのスケジュールとメニューを決定いたしましたので、
お知らせいたします。
手仕込みの生地を生地作りから、バターを折り込んで焼成までを1種類、
あらかじめ用意した生地で、バターの折り込みから焼成まで1種、
毎回2種類の折り込み生地を作って焼き上げます。



◆クロワッサンレッスン3回コース(ベーシック)

【開催日・時間】
①ベーシック午前の部(AM10時~PM1時30分)
第1回1月28日(月曜日)※2019年
第2回2月25日(月曜日)
第3回3月25日(月曜日)
 ※満席となりました

②ベーシック午後の部(PM6時30分~PM10時)
第1回1月28日(月曜日)※2019年
第2回2月25日(月曜日)
第3回3月25日(月曜日)

③ベーシック日曜の部(PM3時30分~PM7時)
第1回1月27日(日曜日) ※2019年
第2回2月24日(日曜日)
第3回3月24日(日曜日)


【受講料】
26,000円(材料費・税込み)


【メニュー】
◆第1回 
基本のクロワッサン(手仕込み) 
カカオ生地で作るチョコクロワッサン(折り込みから)
<27層の折り込み生地で作る基本のクロワッサンと、チョコレート色の生地にバターを折り込み、チョコレートを巻き込んだチョコクロワッサンを作ります。>


◆第2回  
セサミクロワッサン (手仕込み) 
デニッシュコロネ(折り込みから)
<ゴマの生地にバターを折り込む、香ばしいクロワッサンと、デニッシュ生地をコロネ型に巻いて、たっぷりカスタードクリームを詰めたデニッシュコロネを作ります。>


◆第3回  
発酵バターで作るデニッシュ食パン(手仕込み)  
ウインナークロワッサン(折り込みから)
<風味豊かな発酵バターをたっぷり折り込み、型に詰めて焼き上げるデニッシュ食パンと、美味しいウインナーをクロワッサン生地で巻いたウインナークロワッサンを作ります。>


【定員】
4名様


<荻山より>
まずは折り込みの基本から、しっかりと層ができるように、コツをお伝えします。
基本と言っても、多彩なアレンジで全6種の折り込み生地をお楽しみいただけます。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。








◆クロワッサンレッスン3回コース(バラエティ)


【開催日・時間】
①バラエティ午前の部(AM10時~PM1時30分)
第1回1月25日(金曜日) ※2019年
第2回2月22日(金曜日)
第3回3月22日(金曜日)
 ※満席となりました


②バラエティ午後の部(PM6時30分~PM10時)
第1回1月25日(金曜日) ※2019年
第2回2月22日(金曜日)
第3回3月22日(金曜日)
 ※満席となりました


③バラエティ土曜日の部(PM3時30分~PM7時)
第1回1月26日(土曜日) ※2019年
第2回2月23日(土曜日)
第3回3月23日(土曜日)
 ※満席となりました



【受講料】
27,000円(材料費・税込み)


【メニュー】
◆第1回 
48層のクロワッサン 
抹茶と栗のあんデニッシュ
<折り込み数を増やした48層のクロワッサンと、抹茶生地にバターを折り込み、粒あんと栗の甘露煮を巻いたあんデニッシュを作ります。>


◆第2回
カレーデニッシュ 
国産小麦粉と白神酵母で作るクロワッサン
<カレーとチーズをたっぷりと乗せて焼きこんだカレーデニッシュと、国産小麦粉と白神酵母を使ったもっりちクロワッサンを作ります。>


◆第3回  
全粒粉生地で作る発酵種のクロワッサン 
ナッツとキャラメルのデニッシュ
<全粒粉生地にバターを折り込んだ風味豊かなクロワッサンと、ナッツとキャラメルをのせた甘いデニッシュを作ります。>


【定員】
4名様


<荻山より>
折り込み生地をに慣れてきたら、素材やフィリングにもこだわったクロワッサン、デニッシュを作りましょう。
一味違う折り込み生地をお楽しみください。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。










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