HOME > 荻山和也のブログ > パンの紹介 > マスタークラス

荻山和也のブログ

< Prev  |  一覧へ戻る  |  Next >

マスタークラス


金曜日のマスタークラスも大詰め、
第8回目のレッスンがありました。



メニューは、

・27層のクロワッサン
・こねないフォカッチャ
・冷蔵発酵のブリオッシュ
です。

今日のように、季節外れに暑い日に、
折り込み生地を作るのは、なかなかハード。
ですが、生地がダレない様、
しっかり冷やしながら行いましたので、
なかなかの焼きあがりです。



来月でレッスンはいよいよ最終回、
年明けには認定の試験が待っています。

ご参加の皆様、お疲れさまでした。




カテゴリ:

< Prev  |  一覧へ戻る  |  Next >

同じカテゴリの記事

2021/02/16

スタンダードコース

今日はスタンダードコースのレッスンがありました。 メニューは、 ・レモンカードのシュクレ ・ベーコンエピ です。 レモンカードを作り、 リッチな配合の生地に、発酵後トッピング。 生地の表面には...

続きを読む

2021/02/12

ザワークラウトのキッシュ

今月のレッスンで作っております、 「ザワークラウトのキッシュ」 ソーセージなどの添え物でもおなじみの、 ドイツの酸っぱい、キャベツのお漬物を使ったキッシュです。 具材は、そのザワークラウトと、...

続きを読む

2021/02/05

2月のデリレッスン始まる

昨日より、2月の「BREAD&DELI」レッスンが始まりました。 メインのパンは「根菜と豆鼓のフォカッチャ」です。 ジューシーなフォカッチャ生地の上には、 ゴマ油と豆鼓でマリネした、 カブ...

続きを読む

2021/02/03

根菜と豆鼓のフォカッチャ

いやはや、早いものでもう2月! いつもより1日早い節分も終わり、 今月もレッスンが始まります。 デリレッスンのメインのパンは、 「根菜と豆鼓のフォカッチャ」 生地にはごま油と白ゴマを配合。 ...

続きを読む

2021/01/25

クロワッサンレッスン始まる

今年もクロワッサンレッスンが始まりました。 最初のレッスンはバラエティクラスです。 メニューは、 ・36層のクロワッサン ・折り込み生地で作るチョコレートバブカ です。 バラエティクラスでは...

続きを読む