HOME > 荻山和也のブログ > パンの紹介 > 7月のレッスン始まる

荻山和也のブログ

< Prev  |  一覧へ戻る  |  Next >

7月のレッスン始まる


7月のレッスンが始まりました。
初回は研究科。



メニューは、
・レモンカードのパン
・たっぷりオニオンのフォカッチャ
・50%中種のドックロール
です。

毎年暑い季節の定番フィリング「レモンカード」を使い、
リッチ且つさっぱりと焼き上げるパンは手仕込みで作ります。
レッドオニオンをたっぷりと使った、
高加水生地のフォカッチャは、冷蔵発酵生地で、
ドックロールはさすがの中種生地、
次の日になってもふんわりモチモチ感が続きます。

これからどんどん暑くなってきますので、
水分補給を欠かさずに、夏を乗り切りましょう!

今月もよろしくお願いいたします。


カテゴリ:

< Prev  |  一覧へ戻る  |  Next >

同じカテゴリの記事

2022/07/25

金山焼を使う

先日購入した金山焼を、 7月のデリレッスンで使っています。 素朴な土の風合いが面白いこのお皿、 機械仕込みの生地で焼いている、 全粒粉100%のパンの持つ、 素朴な風合いともぴったりです。 使...

続きを読む

2022/07/23

7月の荻研はレモンカードのパン

早いもので7月もあとわずか! レッスンも佳境を迎えております。 研究科では、 ・レモンカードのパン ・たっぷりオニオンのフォカッチャ ・50%中種のドックロール を作っています。 暑い季節...

続きを読む

2022/07/15

液種のフランスパン

雨続きで、梅雨明け?と疑いたくなる毎日です。 そんな中、今日はマスターコースのレッスンがありました。 3回目のメニューは、 ・中種のフォカッチャ ・液種のフランスパン ・フラワーシート折り込み...

続きを読む

2022/07/13

デリレッスンのパヴェ

今月のデリレッスンがまじまっております。 メインのパンは、 「ジェノベーゼソースのパヴェ」 生地にジェノベーゼソースを折り込んで作るこのパン、 数層になった断面が面白い焼きあがりです。 焼いて...

続きを読む

2022/07/01

石畳のパン

今日から7月! 2022年も折り返しなんてびっくりです。 荻山も、そろそろクリスマスの事など、 考える時期になりました。 ですが、こう暑いとなかなか進みません。。 7月のBREAD&DE...

続きを読む