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HOME > 荻山和也のブログ > パンの紹介 > 4月のハードブレッドレッスン。
荻山和也のブログ
4月のハードブレッドレッスン。
昨日行われた、4月のハードブレッドレッスン。
メニューは、
・春のリュスティック
・レーズンフランス
・プレッツェル
・パントラディッショネル
です。
型入れして焼くレーズンフランスは、
白神こだま酵母を使った、冷蔵発酵の生地を使用。
水分の多生地をゆっくり発酵させて、
旨味も風味も引き出しています。
春のリュスティックには、
そら豆、菜の花、タケノコと、
春野菜をたっぷり使いました。
焼きたての、カリカリの所を、
やけど覚悟で食べたいパンです。
プレッツェルは、長ーく伸ばすのが肝要。
分かっていても、これがなかなか難しいのです（笑）
ご参加の皆様、お疲れ様でした。
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2021年4月20日 08:24
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