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荻山和也のブログ
研究科のレッスン
4月の2回目のレッスンも研究科でした。
メニューは、
・湯種の角食パン
・エンパナーダ
・プレッツェルです。
あらかじめ火を通した小麦粉を練り込んだ湯種食パン。
焼き立てよりも、冷めた後でそのモチモチさが発揮されます。
プレッツェルは生地を長ーく伸ばすのが肝要。
細い部分と、太い部分の食感の違いを楽しむパンなのです。
今週はいよいよデリレッスンがスタート。
ご参加の皆様、よろしくお願いいたします。
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2021年4月 6日 18:41
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