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【マスターコース】について


パン作りの基本、
「スタンダードコース前期・後期」を修了された方は、
「マスターコース」へと進んでいただくことができます。

マスターコースの最終回に実施する、規定の試験をパスし、登録料をお支払いいただいた方には、
荻山が発行しております、「ディプロマ」をお渡ししています。




「マスターコース」
のカリキュラムは以下になります。

◆実施メニューと講義内容

第1回テーマ 生地作りのバラエティ
<実施メニュー>
手仕込み①および② 2種のミキシング方法でバンズ
機械仕込み バターロール
講義 パン作りのプロセス①


第2回テーマ 発酵方法のバラエティ①
<実施メニュー>
手仕込み① 中種アンパン
手仕込み② 発酵種のフランスパン
機械仕込み 角食パン
講義 パンつくりのプロセス②


第3回テーマ 発酵方法のバラエティ②
<実施メニュー>
手仕込み① 中種のフォカッチャ
手仕込み② 液種のフランスパン
機械仕込み フラワーシート折り込みのパン
講義 パンつくりの数学①捏ね上げ温度と仕込み水温


第4回テーマ 酵母のバラエティ①
<実施メニュー>
手仕込み① 生イーストを使った食パン
手仕込み② 白神こだま酵母を使った食パン
機械仕込み セミドライイーストを使った食パン
特別レッスン 自家製酵母の起し方
講義 パンつくりの数学②型比容積と生地量



第5回テーマ 酵母のバラエティ②
<実施メニュー>
手仕込み① パネトーネマザー酵母の食パン
手仕込み② ドライイースト(要予備発酵)の食パン
機械仕込みのパン ホシノ天然酵母の食パン
講義 パン作りの数学③膨張率と水分量



第6回テーマ 小麦粉の違い
<実施メニュー>
手仕込み① 国産小麦の食パン①
手仕込み② 国産小麦の食パン②
機械仕込み 最強力粉の食パン
講義 自家製酵母のパン作りと自家製酵母作り



第7回テーマ ウインナー方式のパン①と折り込みシートの作り方
<実施メニュー>
手仕込み① クイニーアマン
手仕込み② チョコマーブルブレッド
機械仕込み オーバーナイト製法で作るパンドカンパーニュ
講義 材料についてもっと知っておきたいこと①小麦粉について



第8回 ウインナー方式のパン②と生地作りの応用
<実施メニュー>
手仕込み① 基本のクロワッサン
手仕込み② 捏ねないフォカッチャ
機械仕込み オーバーナイト製法で作るブリオッシュの編みパン
講義 材料についてもっと知っておきたいこと②その他の材料について



第9回 ウインナー方式のパン③と試験の前に
<実施メニュー>
手仕込み① 基本のデニッシュペストリー
手仕込み② 36層のクロワッサン
機械仕込み ロールパン
講義 試験の前に




第10回 試験
実技試験 講師指定のパンを計量から焼き上げまで行います
筆記試験 選択問題の試験を実施し、7割を合格ラインとします





◆受講料
110,000円(認定試験を含む10全回分税込)
※材料費などすべて含んだ金額です。






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