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荻山和也のブログ
ハードブレッドレッスン
今日は月に１度の、ハードブレッドのレッスンでした。
毎月少しづつ配合を変えながら作っている。パントラディッショネル。
早い話が、小さなフランスパンです。
教室で使っている、コンベクションオーブンで、
しっかりクープを出すのはなかなか難しく、
窯に入れてから毎回ワクワク（ドキドキ?）見守っています。
今日は前回よりも粉（トラディッション）の配合を少し落としてみたところ、
なかなかいい感じの焼き上がりに。
来月はもっとよく焼けるように、
色々思案と試作してみます。
カテゴリ:
2018年6月18日 17:40
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