ハードブレッドレッスンで、
何年も前から取り組んでいる、ミニフランスパン。
粉と塩と酵母と水だけで作る、
シンプルなパンなので、
パントラディッショネルと呼んでいます。

ストレート製法の、3時間発酵を主に、
粉のブレンドや、水分量などを変えながら、
家庭用のオーブンで、上手に焼けるように、
取り組んでおります。

気に入って、ずっと使っておりました、
キタノカオリが無くなると聞き、
粉をフランスに変えて2か月目。
少しコツがつかめてきたかもしれません。 粉によっても、味わいがガラッと変わって面白いですね！