荻山和也のブログ

クロワッサンレッスン2024年


お待たせしてしまい、申し訳ありません。
今年もクロワッサンレッスンの、
開催をお知らせする季節となりました!

2024年のクロワッサンレッスンの、
メニューを決定いたしましたので、
告知させていただきます。


手仕込みの生地を生地作りから、
バターを折り込んで焼成までを1種類、
あらかじめ用意した生地で、
バターの折り込みから焼成まで1種、
毎回2種類の折り込み生地を作って焼き上げます。
 



◆クロワッサンレッスン3回コース(ベーシック)

【開催日・時間】
①ベーシック日曜の部(PM3時30分~PM7時)
※満席となりました
第1回1月28日(日曜日)
第2回2月25日(日曜日)
第3回3月24日(日曜日)



【受講料】
29,000円(材料費・税込み)


【メニュー】
◆第1回 
基本のクロワッサン(手仕込み) 
シナモンリングデニッシュ(折り込みから)
【三つ折り3回の生地で作る基本のクロワッサンと、シナモンペーストを巻き込んで、リング状に成形するデニッシュを作ります】


◆第2回  
 発酵バターの折り込み食パン (手仕込み) 
セイボリーデニッシュ(折り込みから)
【発酵バターを折り込んで型入れして焼き上げる食パンと、チーズを使った塩味のデニッシュを作ります】


◆第3回  
トリュフソルトのクロワッサン(手仕込み)  
パンオレザン(折り込みから)
【トリュフの香るクロワッサンと、レーズンとクリームを巻き込んだ甘いデニッシュを作ります】


【定員】
4名様


<荻山より>
まずは折り込みの基本から、しっかりと層ができるように、コツをお伝えします。
基本と言っても、多彩なアレンジで全6種の折り込み生地をお楽しみいただけます。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。


      


 



◆クロワッサンレッスン3回コース(バラエティ)

【開催日・時間】
①バラエティ金曜日午前の部(AM10時~PM1時30分)
※満席となりました
第1回1月26日(金曜日)
第2回2月23日(金曜日)
第3回3月22日(金曜日)



②バラエティ金曜日午後の部(PM6時30分~PM10時)
※残席1です
第1回1月26日(金曜日)
第2回2月23日(金曜日)
第3回3月22日(金曜日)


③バラエティ土曜日の部(PM3時30分~PM7時)
※満席となりました
第1回1月27日(土曜日)
第2回2月24日(土曜日)
第3回3月23日(土曜日)



④バラエティ月曜日午前の部(AM10時~PM1時30分)
※満席となりました
第1回1月29日(月曜日)
第2回2月26日(月曜日)
第3回3月25日(月曜日)



⑤バラエティ月曜日午後の部(PM6時30分~PM10時)
※残席2です
第1回1月29日(月曜日)
第2回2月26日(月曜日)
第3回3月25日(月曜日)


⑥バラエティ水曜日午前の部(AM10時~PM11時30分)
※満席となりました
第1回1月31日(水曜日)
第2回2月28日(水曜日)
第3回3月26日(火曜日)
 ※3月のみ火曜日開催です



【受講料】
30,000円(材料費・税込み)


【メニュー】
◆第1回 
4つ折り2回のクロワッサン(手仕込み)
チョコレートリング(折り込みから)
【流行の折数の少ないクロワッサンと、ヌテラとナッツを使ったリング状のデニッシュを作ります】



◆第2回  
クロワッサンロール(手仕込み) 
ハムチーズのデニッシュ(折り込みから)
【今年流行したNY発のロール状のクロワッサンと、ハムチーズを使ったデニッシュを作ります】


◆第3回
全粒粉のクロワッサン(手仕込み)
あんこのラウゲンデニッシュ(折り込みから)
【全粒粉を使った風味豊かなクロワッサンと、アルカリ処理をしたあんこのデニッシュを作ります】


【定員】
4名様


<荻山より>
折り込み生地をに慣れてきたら、素材やフィリングにもこだわったクロワッサン、デニッシュを作りましょう。
一味違う折り込み生地をお楽しみください。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。
 
    
 

   

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