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荻山和也のブログ
スタンダードレッスン
今日はスタンダードコースの第5回目、
オニオンチーズベーグルと、
イギリスパンのレッスンがありました。
生地の中にチーズと玉ねぎを練りこみ、
成形時にチーズを巻き込んで作るベーグルは、
ハードな食感にするために、硬捏の生地で作ります。
今までの生地とは少し雰囲気が違うので、
すこしビックリされる方も多いパンです。
焼成前に茹でるのも、ベーグルの特徴。
表面に火を通す事で、モッチリ、ギュッとした、
ベーグルらしい食感が生まれます。
ご参加の皆様、ありがとうございました。
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2020年11月17日 18:27
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