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荻山和也のブログ
研究科のホテルブレッド
11月のレッスンが始まりました。
スタートは、研究科。
今月作るのは、
・ホテルブレッド
・ピスタチオの渦巻き
・ちくわパンとウインナーロール
です。
通常の食パンと比べると、
リッチな配合で作るホテル食パン。
今流行している、生食パンや高級食パンも、
振り返ってみれば、ホテルブレッドの流れと思われます。
レッスンで作るのは、
甘さは押さえて、卵を少し配合して、
ソフト感を出したもの。
焼成前にはバターをトッピングしています。
丁度いいリッチ感で、
どんな物とも相性の良い、食パンになりました。
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2020年11月 4日 09:35
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