HOME > 荻山和也のブログ > パンの紹介 > クロワッサンレッスン(バラエティ)2回目

荻山和也のブログ

< Prev  |  一覧へ戻る  |  Next >

クロワッサンレッスン(バラエティ)2回目


今日はクロワッサンレッスン バラエティクラスの、
第2回目が開催されました。

メニューは、
「カレーデニッシュ」と、
「キタノカオリと白神酵母のクロワッサン」です。



国産小麦とはいえ、
強力粉で作るクロワッサンなので、
食感はしっかりめになりますが、

粉の風味と、酵母の香りがよくマッチングして、
いつもと、一味違う焼き上がりになりました。

これからご参加の皆様、お楽しみにー




カテゴリ:

< Prev  |  一覧へ戻る  |  Next >

同じカテゴリの記事

2019/04/24

中種で作るクルミの角食パン

今月の研究科で作っている、 「中種で作るクルミの角食パン」 70%中種で生地を作り、 クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。 中種生地は焼成時の伸びが良いので、 少し早めにふたを閉めてオーブ...

続きを読む

2019/04/16

あんぱんとカンパーニュ

本日はスタンダードコースの10回目、 アンパンと、カンパーニュのレッスンがありました。 あんぱんには、 粒あんと、こしあんとありますが、 レッスンで伺ってみると、 粒あん派が若干、多いと感...

続きを読む

2019/04/14

レモンのクグロフ

今月の「BREAD&DELI」レッスンでは、 レモンのクグロフを作っています。 パン生地よりの、ケーキ生地を狙った今回の配合。 バターを練り込むまではベタベタというよりも、 ネチャネチャした感触の...

続きを読む

2019/03/25

ウインナークロワッサン

1月始まったクロワッサンレッスンも、 今日のベーシックレッスンで最終回。 年を追うごとに、3月が温かくなっているのは、 やはり、温暖化の影響でしょうか。 本日のメニューは、 ・発酵バターのデニッ...

続きを読む

2019/03/22

ナッツとキャラメルのデニッシュ

今日はクロワッサンレッスンの第3回目、 全粒粉のクロワッサンと、 ナッツとキャラメルのデニッシュのレッスンがありました。 発酵種を使って、 全粒粉を配合したクロワッサンは、 モッチリとした食感...

続きを読む